A partir del garrofín se obtiene el germen (producto alimentario tanto para humanos como para animales), con un importante contenido de proteína, y la goma de garrofín (carob bean goum), utilizado como estabilizante alimentario (bajo la nomenclatura E – 410)

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Obtenido en el troceado del fruto, y formado por partículas de distinto tamaño de la vaina de la algarroba sin las semillas. Se distingue entre; troceado fino, con partículas de hasta 4 mm de diámetro, y troceado medio-grueso, con partículas que van desde 4 mm hasta 17 mm de diámetro.